昨日は赤坂張家で木曜日コースの韓国発酵食講座でした♪
韓国発酵食講座
今回から新たにご参加くださる方も！
テキストは発酵食の歴史、発酵のしくみについて更に情報を加えつつ
韓国醤油のカンジャンについてお話しました。
韓国の醤油と日本の醤油は、見た目は似ていても
伝統的な作り方が違うので、香りや味がかなり違います。
カンジャンの味比べをしていただいたところ
みなさま目を丸くして驚かれていました！
発酵の力がより感じられるカンジャンです～♪
最後に軽食をご用意しました。＾＾
韓国発酵食講座
日本の濃口醤油を使った大根と行者ニンニクのチャンアチ。
さっぱりとした味わいです～。
韓国発酵食講座
こちらはカンジャンを使ったもの。
キ・スンド名人のカンジャンです。
→ 韓米首脳晩餐会に使われた３６０年の伝統を持つシカンジャン
器がこげ茶色なので、わかりにくいかもですが！
日本の醤油に比べると、色が濃いのがお分かりになると思います。
味も濃いのですが、日本の醤油を使ったチャンアチと味比べするために
漬け汁の比率は全く同じです♪
ご飯と一緒だと、ちょいど良い塩加減で召し上がれますね～。
韓国発酵食講座
こちらは特別に、大根のゆず茶漬け。
ゆず茶も発酵食品ですね！
家で食べようかな～と思って先日まとめて漬けたもので
まだ手を付けていなかったので、持ってきちゃいました（笑）
韓国発酵食講座
韓国の在来式醤油を使ったワカメスープ。
醤類は煮込めば煮込むほど、旨みになりますね。
ワカメスープは敢えてダシを使わなくてもできますが
今回は愛用の発酵調味料を加えて、旨みさらに出しました♪
明日もカンジャン編の韓国発酵食講座を開講いたします！
そして、７月のテーマは韓国味噌のテンジャンです。
６月にソウルに行くので、現地で美味しいテンジャンを仕入れてきますね。
それから！
６回コースの韓国発酵食講座には、チョングッチャン（納豆味噌）が
組み込まれておりません。
チョングッチャン（納豆味噌）にご興味のある方は
特別講座ができたらと思いますので、お知らせください。
ワタクシは大好きな韓国料理なので、開講したいです（笑）
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→ 6月9日（日）韓国伝統茶講座 東洋美食薬膳協会
→ 6月23日（土）「韓国醤油の保存食作り」韓国発酵食講座（実習編）
→ 7月13日（金）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー
→ 7月26日（木）韓国発酵食講座（テンジャン編）
→ 7月21日（土） ハンコックとのコラボイベント
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ナスラックキッチン 韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
水刺齋（スランジェ） アドバイザー
大韓民国伝統飲食総連合会・東京支会 副会長
慶尚北道聞慶（ムンギョン）市観光広報大使
