民団新聞の取材が入りました！☆韓食レストランスタッフための教育プログラム

韓食レストランスタッフための教育プログラム、後半戦に突入～！
今日から水曜日の午前まで、チョ・ヒスク教授の授業です♪

 

約2ヶ月ぶりにお目にかかりました～♪
再会の挨拶は、ハイタッチ。＾＾

思い返してみると、2年前に初めてお目にかかってから
一番ご指導いただいているのがチョ・ヒスク教授です♪

 

今日も遠方からお越しくださった方々がいらっしゃり
心から感謝申し上げます。＾＾

当初はソ・ミョンファンシェフが来日する予定でしたが
お母さまが危篤になり、穴埋めを直々にチョ教授にお願いしたそうです。

教授は先日台湾での教育を終え、1週間後にはモンゴルに行かれるとのこと。
ただでさえお忙しいのに、代替を引き受けてくださいました。

後輩たちの育成に尽力されてるからこそ、後輩のお願いを
断れなかったのでしょう。

多くのシェフたちに尊敬されるのは、面倒見が良い上に
まだまだ学びを続けていらっしゃること。

伝統料理の研究に余念がなく、新たな料理を次々考えられている姿は
尊敬の言葉しかありません。

今回教えていただいた料理も、伝統料理や宗家料理をベースにしながら
ご自身の工夫をこらしたものでした。＾＾

 

午前の料理は、絹ごし豆腐明太子蒸し。
茶碗蒸しをベースにしています。

韓国ではケランチムといって、土鍋を直火で加熱する茶碗蒸しが主流ですが
日本の茶碗蒸しと同様な調理方法もあります。

和食だと、卵1：出汁3の割合だと思うのですが
教授のレシピは、卵1：出汁2です。

卵多めながらも、食感は気になりませんでした。
明太子の塩味が適度に効いていて、絹ごし豆腐のお蔭で上品な味わい。＾＾

 

二品目は肉餃子。
これは肉を皮に見立てたマンドゥで、宗家料理なんです。

宗家では小麦粉の皮以外に肉や魚を皮に見立てたマンドゥを作るそうです。

八月に教えていただいたのは、具も肉でしたが
今回は野菜と木綿豆腐を合わせた白和えを具にされていらっしゃいました♪

日本人が好きな春菊の白和え。
そのままも美味しいのですが、肉餃子との相性はばっちりでした！

 

蕎麦のスジェビ（すいとん）。
蕎麦粉と片栗粉を混ぜて、ゆるめに生地に。

見た目は地味ですが、鶏のスープにコクがあり
炒めたワカメで、より味わい深くなっていました～♪

 

午後も大盛況。
４品も教えていただきました～♪

 

牛のアキレス蒸し。
見た目は加熱してるんだか、してないんだかといった感じですよね～。

これが！

プリプリしたアキレスに酢醤油をつけて食べると目が丸くなるほど
感激しました。

アキレスっておでんしか思い浮かばず、こういった料理もあるんだと
勉強になりました！

 

実習料理にもなった、丸ごと魚のジョン。

何が丸ごとかっていうと、カレイを五枚おろしにして
身をくっつけて、小麦粉と卵液をまぶして焼いているんです。

酢醤油がなくても十分に美味しく食べられました♪

 

ユッポジャンを使った素麺です。

ユッポジャンは正式には千里醤（チョンニジャン）といって
ビーフジャーキーを粉にして、醤油と混ぜて煮詰めたものです。

ワタクシ、千里醤（チョンニジャン）名人のものを所持していますが
使い切れなくて冷蔵庫にずーっとありました。

ですが！

先週来日されたチョ・ウニ先生もこの醤油を使っていると聞き
自宅で久しぶりに使いましたよ(笑)

写真の料理、スープは特別に調味しておらず
麺に千里醤（チョンニジャン）で味付けしています。

なので、麺に味があるんですね～。

 

甘くないきなこをご飯にまぜた、刺身ビビンバ。
慶尚道（キョサンド）では、きなこご飯があるそうです。

ご飯にきなこ？

おはぎを考えるとありなんですが、正直食べてみるまで
味が想像できませんでした。

一口食べた後・・・これはアリ！

ご飯が香ばしく、刺身とめっちゃ合うんです。
本当に驚きでした～。

今日の午前は民団新聞の取材が入りました！
多くの方に、教授の素晴らしさを知っていただきたいです！

明日はデザートの授業です。
教授からデザートを習うのは初めてなので、ドキドキです(笑)

 

→　10月2日（月）～14日（土）韓食レストランスタッフための教育プログラム

9日（月）と10日（火）は満席です。
とはいえ、結構ドタキャンがあるので、参加されたい方はご連絡ください。

tomomi☆jkfood.jp　☆→@

 

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→　10月2日（月）～14日（土）韓食レストランスタッフための教育プログラム

→　10月29日（日）韓国菓子と伝統茶のプチセミナー　スランジェ新大久保店　満席

→　11月18日（金）～21日（月）白羊寺で作るキムジャンとマッコリ作りの体験ツアー

 

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