2016年6月12日(日)、新安郡(シナングン)荏子面(イムジャミョン)で
アミの塩辛を保存している洞窟を見学した後、塩田に行きました!

 

新安郡荏子面(イムジャミョン)

新安郡荏子面(イムジャミョン)

3年前には、新安郡曽島(チュンド)の太平塩田に行きましたが
太平塩田よりも規模は小さめです。

 

新安郡荏子面(イムジャミョン)

新安郡荏子面(イムジャミョン)

ここは太平塩田とはちょっと異なっていて。

海水を汲み上げてから、貯蔵池に2週間ためて
不純物を沈殿させ、それから塩田に流し入れます!

 

新安郡荏子面(イムジャミョン)

新安郡荏子面(イムジャミョン)

塩田の作りも製法も違うことから、太平よりも塩の結晶が大きくなります。

 

新安郡荏子面(イムジャミョン)

新安郡荏子面(イムジャミョン)

できあがった塩の結晶をかき集めます!
これがなかなかの力作業。

 

新安郡荏子面(イムジャミョン)

新安郡荏子面(イムジャミョン)

そして、倉庫に塩を寝かせてにがりを取り除きます。
倉庫の構造も工夫されていました!

 

新安郡荏子面(イムジャミョン)

新安郡荏子面(イムジャミョン)

太平塩田に行ったときも同じことを感じましたが
私たちの手元に届く塩は、人の魂が込められていますね!

料理に欠かせない塩。

特にキムチは塩漬けが命ですから、天日塩の恩恵に感謝の気持ちしか
言葉がありません。

 

新安郡荏子面(イムジャミョン)

新安郡荏子面(イムジャミョン)

手に持っているのは、厚岸草。
この草と天日塩をあわせた商品もあります。

ここ半年ほど、3年熟成の天日塩を使っています。

塩気が少なく甘味があって美味しいんですが
レシピ通りに塩を入れると、味が薄いです(笑)

 
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