昨日は韓国料理基本コースが終わってから、前日に塩漬けしておいた
長野産の白菜で、キムチを漬けました!

 

白菜キムチ

白菜キムチ

考えたみたら、商品化する前は秋から春先にかけての季節限定で
白菜キムチを漬けていたので、この時季は初めてですね。

旬というものがどんどん薄れてきて、一年中白菜が手に入りますが
おいしさとか質とか全然違うので、本からの知識以外にも
色々と研究をして、経験を通じたデータを蓄積しなければと思いました!

写真は木曜日の基本コースのときにお出しした、3か月熟成キムチ。

以前のほんだキムチの保存期間は、1ヶ月半くらいが限度でしたが
塩漬け方法を変えたお陰か、普通の冷蔵庫でも3か月程度は大丈夫になりました。^^

そして、保存期間が伸びたことで、自分のキムチの味が
どのように変化していくのかも分かりました。

韓国から帰国したら、白菜キムチの販売を再開したいと思います♪
あと、キムチヤンニョムと。

そろそろコチュジャンも出せるハズ。
そして、3か月前に作ったサムジャンの味を見て、これも出せるか判断します!

 

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