今日は2月のソウルミシュランツアーのレポをお届けいたします!

2019年2月17日(日)。

三清洞(サムチョンドン)のティーセラピーで
ナマネ茶(私だけのお茶)体験の後は、ランチタイム。

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)


ミシュランのビブグルマンに選ばれた韓定食のお店です。

開城出身の方がオープンされ、開城料理と宮中料理を組み合わせて
提供されています。

三清洞(サムチョンドン)の龍水山(ヨンスサン)は閉店してしまって
現在は昌徳宮(チャンドックン)近くのここだけになりました。

ちなみに、広尾HASUOの朴オーナーシェフは
三清洞店で修業されたんですよ!

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

お店に入ったフロントスペース。
ゆったりとした作りになっています。

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

廊下を挟んで個室に仕切られています。

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

ツアーメンバーで食事をした個室です。^^

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

大根の水キムチ(トンチミ)をいただいた
喉を潤わせます。

お腹の中に、これから食事が始まります!という
合図でもありますね♪

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

アワビ粥。肝の色が鮮明ですね!

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

左側は蕩平菜(タンピョンチェ)。

両班たちの争いをなくして、偏らよらない立場を
求めることを象徴した料理と言われています。

ところてんぽく見えるのは、緑豆のムクです。

宮廷料理でよくあるタンピョンチェは五色の食材を使って
色鮮やかに仕上げていますが、開城スタイルは
基本的に緑豆ムクと海苔を和えています。

味付けは塩、ゴマ油といったシンプルな感じ。
素材の良さが引き立っていいですね。

右側がもやしナムル。
上にツルニンジン(確か)の辛味和えがのっていました。

ここで注目したいのは、取り箸のささり方。
これが開城スタイルなのかは不明です・・・。

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

サラダ。

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

ジョン三種類。左側からタラ、蓮根、かぼちゃです。
かぼちゃは天ぷらっぽいですね。

韓国で色いかぼちゃを、ジョンに仕立てているのは
初めて見た気がします。

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

白菜キムチ。
味がしっかりしている印象でした。

開城式だったら、味が淡泊だと思います。

この辺りは韓国のお客さんの好みを意識しているのかな~と
思いました。^^

 

ソウルミシュランツアー 龍水山(ヨンスサン)

 

ポッサム。牡蠣の和え物が添えてありました。
茹でた豚肉に焼きを入れているようで
香ばしさもありました。

 

このブログを書くにあたって、開城料理のレシピ本を
改めてチェックしたました。

4月5月のミキトモ会もありますし。

正直、色味に派手さはありませんが、食べてみると
滋味深いのが、開城料理だと思います。

現在の韓国料理のベースになっているものも多くあり
レシピを見ているだけで、楽しいです♪

龍水山のレポは続きます。^^

 

→ 龍水山(ヨンスサン)

ソウル市 鍾路区苑西洞148
02-743-5999
地下鉄3号線安国駅3番出口より徒歩約7分

 

現在の韓国料理のベースといえば!

5月のツアーで訪れる飲食知味方(ウンシクティミバン)の
コース料理は、まさにそうですね。

ツアーは催行が決定していますが、4月中旬までは
お申し込み可能だと思います。

10名以上集まらないと行かれないところですから
ぜひこの機会をお見逃しなく~!

 


5月18日(土)~20日(月)朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー

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