2016年12月20日に行った、ミシュラン二つ星の곳간（コッカン）レポート
パート2をお届けいたします♪
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
食前茶の済州蘭グリーンティ。
済州蘭は知らなかったので調べてみたところ
一年に10日だけ花が咲くそうです。
緑茶とブレンドしているので、ほのかな甘さが香る
お茶になっていました。
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
りんご、柿などの果物チップ
ビーフジャーキーのような肉脯（ユッポ）、ぎんなん。
こういった乾き物系は、お酒のおつまみに（アンジュ）に
ピッタリですね～。
ちなみに、韓国には九節板（クジョルパン）という宮廷料理があって
ナムルとクレープ状のミルチョンビョンで巻いて食べるものと
乾き物ばかりを盛り付ける２種類があります。^^
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
前菜。こういった一口サイズで、色々と盛り付けられているお膳は
女性好みですよね♪
右上から時計回りでご紹介します。^^
イボダンゴという魚の刺身をわかめで巻いたもの。
酢コチュジャンがけです。
長湍豆（チャンダンコン）の冷製スープ。
調べてみたら、この大豆は坡州（パジュ）の特産なんですね～。
レッドキウイの酢の物。
ハタハタの身と卵を合わせた焼き物。
つる人参とプルコギの乾き物。
二つを重ねてジャーキーのようにしています。
蟹の酢の物。
ドライキムチとさつまいも。
白菜キムチの葉の部分をチップ状に干してありました～。
韓牛と餅の蒸し物。
餅の中をくり抜いて、韓牛をつめて煮付けたものですね。
キジのカンジョン。
昔の文献を見ると、北の方ではキジ肉を良く使っていました。
冷麺も、キジ肉、牛肉、豚肉でスープを取っていたそうです。^^
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
食事をした翌日が、冬至ということであずき粥。
丁寧に裏ごしされたあずきは、とても滑らか。
そして、右は白菜水キムチ。
韓国の飲食店で、キムチが美味しい店はどの料理も良い
という定説があります。
個人的には水キムチがおいしいと
お店の味は間違いないかな～と思っています。
この場合のおいしいは、きちんと発酵させていること。
味を出すために、サイダーや酢を入れる場合があるけれど
やっぱり即席感は否めないし、サイダーが入っていると
絶対に後味に甘ったるさが残るんですよね。
コッカンの水キムチは、時間を重ねた発酵の味でした。^^
ミシュラン二つ星 ソウル「コッカン バイ イ・ジョングク」
蒸した牡蠣の柚子ドレッシングのサラダ。
みかんとぶどうが添えてありました。
柚子の酸味に適度な甘味が加わって
爽やかな一皿でした。
牡蠣と柚子って合いますね～。
つづく・・・。
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