2月27日(火)は、保谷のはな食堂さんでの韓国発酵食講座キムチ編でした♪

 

韓国発酵食講座 はな食堂

最初は発酵食の歴史、キムチの歴史、発酵の仕組み、キムチの栄養のお話。
自然の産物から生まれた発酵食は、いまや韓国の食生活を支えていますね♪

キムチはご存知のように乳酸菌が深く関わっていて
腸内環境を整える働きがあります。

元気な腸が、美容や健康を支える大事な要素でもあります♪

 

韓国発酵食講座 はな食堂

そして、1週間漬けたキムチと3ヶ月ものの味比べもしました。
写真はほんだ手作りキムチ。

今回は株漬けせずに、白菜をカットして塩漬けしてから仕上げました。

ご参加くださった方々は、以前料理教室に通ってくださった方が中心だったので
キムチ漬けへの関心が高ったです~!

株漬けのときの塩の入れ具合って、ちょっとコツがあって
気を付ける点がいくつかありますが、カットしたものは比較的難しくないので
お家でも漬けやすいと思います♪

 

韓国発酵食講座 はな食堂

昨年の11月に白羊寺(ペギャンサ)で漬けたキムジャンキムチ。
本当は自分のキムチで比較したかったのですが、在庫がなかったので・・・。

我が家には冷蔵庫が二台あって、一台は開閉の回数が少ないので
3か月余裕で保存ができました!

ニンニクやネギなどの香味野菜、塩辛や魚醤などの動物性を
使わずに漬けた精進キムチ。

考えたみたら、精進料理であるヴィーガンと発酵の関係は深いですね!
個人的には韓国ヴィーガン料理講座もやりたいんですよ~(余談です)

 

韓国発酵食講座 はな食堂

ランチははな食堂の女将である玉川さんが、日本の発酵をテーマに
用意してくださいました♪

自分以外の方に作っていただくご飯は、なぜこんなに美味しいのでしょう。^^
中でも、カリカリ梅、大葉、じゃこの入ったご飯が気に入りました。

最近は耐水化物を少な目にしているのですが、こちらのランチでは完食~。

 

韓国発酵食講座 はな食堂

デザートも豪華ですよね~。
マカロンが甘すぎず、好みでした♪

今月から本格的に、韓国発酵食講座を開きます。
個人的にも学ぶ喜びを感じています。^^

 

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