日本の発酵食！しょうゆ作りを勉強してきました♪

今日は、日本のしょうゆ作りを勉強してきました♪

日本で韓国の発酵食を語るには
やっぱり、日本の発酵食を知る必要がありますよね～。

日本と韓国の醤油の歴史は、中国から伝わってきたので
初期の頃は同じなのですが、途中からそれぞれが独自のスタイルを築いていきます。

日本のしょうゆ作り

教えていただいたしょうゆ作りの食材は、実にシンプルでした。

麹がポイントで、大豆、小麦の割合によって
出来上がるしょうゆの種類が変わります。

写真のしょうゆのできあがりは、一年後！
長い目で育てていきます～。

みそ玉

韓国のしょうゆ作り

これを他の材料とともに、カメに入れて1ヶ月以上熟成させ
中身を醤油とみその原料として分けるんですね～。

韓国のジャン作りは何度か習っていますが
日本の環境では作っていないので、みそ玉を仕入れたら
自宅で作ってみようと思っています。＾＾

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