2013年11月26日、ソウル旅行4日目。
研修は２日目。
午前の講師は、尹淑子（ユン・スクチャ）教授。
若菜ビビンバ、ワカメの茎の炒め物、サバとキムチのポッサム。
サバとキムチのポッサムは全羅道（チョルラド）、慶尚道（キョンサンド）料理だとか。
なんと、熟成キムチで豚バラ肉とサバを包んで煮付けています。
韓国では海鮮と肉を一緒に調理することが多いんですが、サバと豚バラの組み合わせは
初めてでした。
これが、ご飯が進んで仕方なかった・・・（笑）
上永谷の料理教室でご紹介する予定～
午後の講師は、李明淑（イ・ミョンジャ）院長。
安東（アンドン）の白菜の焼き物、青のり和え、豚肉ウゴジタン（スープ）。
白菜は歯応えが残る程度に塩茹でしてから、水とき小麦粉をまぶして焼いています。
旬の白菜を使っているため、とても甘味があって余計な調味料が必要ないですね。
豚肉ウゴジタンは豚骨を使用しています。
そうそう！カムジャタンってあるじゃないですか？
昔のカムジャタンには、じゃがいもが入っていなかったそうです。
なぜなら？豚骨自体をカムジャピョ（骨）と言うからだとか
一緒に研修を受けた韓国の方も知らなかった事実でした。
南宮（ナングン）先生が作られた、見事なヌルンジ（おこげ）。
そのままでもパリパリと香ばしくて食べられちゃいますが、お湯を加えてスンニュンで飲むと
口の中がさっぱり
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韓国料理研究家 本田朋美（ほんだともみ）
