雑味のない鶏本来の旨味たっぷりサムゲタン！第３期韓国料理ディプロマコース

先日、７回目の第３期韓国料理ディプロマコースでした！

第３期韓国料理ディプロマコース

こちらのコースも後半に突入しました！
和気あいあいの雰囲気で、一緒に過ごす時間が楽しいです。^^

第３期韓国料理ディプロマコース

メイン料理は、参鶏湯（サムゲタン）！
お店で召し上がったことのある方は、結構いらっしゃると思います。

決して難しい料理ではありませんが、ちょっとしたコツで
雑味のない、鶏本来の旨味たっぷりサムゲタンに仕上がります。

ポイントは、そこまでやるの！？というほど脂や血を丁寧に取り除くこと。
すご～く重要です！

第３期韓国料理ディプロマコース

メニューは

・サムゲタン
・緑豆チヂミ（ピンデトック）
・大根キムチ
・レモン茶

緑豆チヂミは、ソウルの広蔵市場のものが人気ですよね！
広蔵市場の緑豆チヂミは、油で揚げるように焼いているので
できたてはとっても美味しいです。

ディプロマコースでは、油少なめで焼きました。
冷めても緑豆の味がちゃんと感じられましたよ～。

緑豆のタネに白菜キムチ、わらび、ひき肉を重ねて焼いたものと
全部混ぜて焼いたもの２種類。

個人的には全部混ぜちゃって焼いた方が、旨味が全体に広がっていて
良かったです～。

大根キムチは日本人の嗜好に全くこびていない、砂糖もほんの少々使っただけ。
大根のサクサク感が楽しめました。

そして、本来はゆず茶を出す予定だったのですが、仕込みとゆずが出回る時期が
少しずれちゃったのもあり！

あ。スランジェで出しているレモン茶があるじゃない！
と閃いて、ゆず茶と同じ作り方のレモン茶を用意しました。

ふわ～とレモンの香りが漂い、癒される～って感じです（笑）

第３期韓国料理ディプロマコース

そして特別に用意した、乾燥どんぐりムクの和え物。

先日の韓食世界化専門人養成スクールで、講師の方からいただいたもので
韓国人のケヒョン先生も初めて見たものでした！

干しているだけに、ふつうのどんぐりムクよりも味わいがあります。
来週の20日から韓国なので、乾燥どんぐりムクを探してこようと思っています。^^

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