今日はオスカル!はなきんリサーチで3番目にご紹介した
ハンコックさんについて書きたいと思います。^^

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

阿佐ヶ谷にあるハンコック。

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

オーナーは林シェフは、韓国料理に魅了されて
韓国で調理師免許を取得し、高級韓定食店「チファジャ」など
有名店で修業を積まれた実力の持ち主。

本場の韓国料理作りも得意としながら、その一方で
和食と融合した創作料理を生み出すアイディアマンでもあります。

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

人気料理の一つにレンコンチヂミがあります。
具はダイス上に切ったレンコン、イカ。

青唐辛子も最近入るようになり、食感と旨味、
清涼感のある辛味が楽しめます。

チヂミは通常酢醤油でいただきますが、
ハンコックでは塩がふってあります。

塩で食べる天ぷらをイメージしているそうですね。^^

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

ナムルは和食のテイストを入れた
他店ではなかなかお目にかかれないもの。

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

自家製の塩麹と醤油麹を味付けに使用しています。
林シェフがお店で発酵させているのを、実際に見ております。

塩も醤油も更なる麹の旨味が加わって
染み入るような味わいになります。

いまの季節に合わせてメイン食材は夏野菜。

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

揚げたナスを醤油麹で味付け。
噛むほどに、麹のお陰でより高い香りも感じられますね。

ご飯にのせて食べても美味しそうです。

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

オクラのナムル。
塩麹で味付けしていますが、風味づけにエゴマも。

味に広がりが出ますね。

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

お店で食事をされた籠谷さくらさん。

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

ナスのナムルを召し上がったときのコメント

 

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

鼻から通りぬける香りが素晴らしいです

 

オスカル!はなきんリサーチに出演のタレントさんたち
ボキャブラリーに富んでいて、勉強になりました。^^

 

オスカル!はなきんリサーチ ハンコック

 

ハンコックの料理だけ食べられなかったみなさま。
お仕事お疲れさまです!

 

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