週末は韓国つながりではない友だちと会って
エネルギーチャージしました♪
時には他分野で頑張っている方たちと話をするのがいいですね。＾＾
自分の考えが整理できました～。
さて！
平昌（ピョンチャン）ツアーのレポが終わらないまま
白羊寺（ペギャンサ）キムジャンツアーに突入して
ブログに書きたいことが、てんこ盛り！
この二つについては後回しにして（笑）キムジャンツアー後の
ソウル滞在中にあった感動をお届けしたいと思います。＾＾
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
いつもお世話になっているチョ・ヒスク教授が
クッキングスタジオをオープンされたので
11月21日にお祝いに行ってきました～♪
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
スタジオオープンにあたり、10月の韓食プログラム時に来日していた
イ・スンファン先生が、スタジオのスタッフになりました！
この日は、教授のお料理で自らもてなしてくださいました♪
教授の手元が間近で見られる幸せ～。
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
アペタイザーは、３種類。
手前から餃子の形をした貝柱。干して軽く焼いています。
中に松の実が入っていました。
真中の茶食（タシク）の材料は、からすみと松の実。
甘くない茶食を食べたのは初めてでした～！
これが香ばしくて、ストライクの味。
日本の焼酎に合わせて食べたかったです（笑）
奥はユッポといって、韓国のビーフジャーキー。
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
えごまの穂を揚げたもの。
これがやめられない、止まらない～。
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
崔誠恩（チェ・ソンウン）先生手作りの茶碗でマッコリ。
キョ教授に崔先生がプレゼントされたものです。＾＾
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
蒸した牡蠣と焼いた貝柱の冷菜。
上に海苔がのせて香ばしさアップ。
ソースはやわらかい酸味とえごまの香りが感じられました！
残ったソースは一気飲み（笑）
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
鶏団子の緑豆粥。
これは６月に教授から習ったものです～。
鶏団子の周りになつめ、高麗人参、イワタケがまぶしてあります。
緑豆粥のベースになっているスープは鶏でとったもの。
さりげなく贅沢です。＾＾
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
今回一番感動した逸品。
メセンイというカプサアオノリのソースで食べる蒸しアワビ。
韓国でカプサアオノリはよくスープにして食べるんですが
ソースにするという発想は面白いなと感じました。
アワビも軟らかく蒸してありました。おかわりしたかった・・・（笑）
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
長ねぎ餃子。
なんと！切れ目をいれた長ねぎの間にひき肉タネがつめてありました。
写真がありませんが、酢醤油をつけて。酢醤油で味がしまります。
見た目がブーケみたいで、可愛かったです。＾＾
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
絶品チャンアチ！マッシュルームって、チャンアチに意外に合うんですね。
これはおかわりをお願いしちゃいました（笑）
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
牛スネと餅が合体した牛スネと餅の蒸し物（サテカレトックチム）。
よく煮込まれた牛スネは、やわらかかったです♪
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
教授の手作りキムチ。初めて食べました。
すっきりとした辛みが、後味でふわーと感じられました。＾＾
写真を撮り忘れたのですが、小ぶりの大根で作った
チョンガキムチもありました♪
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
春雨を麺にみたてたククスのような麺料理。
いか、ほうれん草、しいたけ、ネギ、たけのこ入り。
しいたけといかから良いダシが出ていましたよ。
たけのこのシャキシャキとした食感が良かったです。
最後の麺料理はお腹がパンパンで、少し残してしまったのが
ちょっと残念でした・・・。
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
スムージーにようにした熟柿の中に、干し柿が入ったデザート。
せん切り梨のトッピング。
手前は桔梗の根の正菓（チョングァ）。
ほろ苦さがクセになります～。
チョ・ヒスク教授のクッキングスタジオ
２年ほど教授から指導を受けていますが
いままで重なった料理がほとんどないですね。
いつもお忙しいにも関わらず、どんどんと料理のアイディアを出されていて
素晴らしいです。
基本がきちんとあって、引き出しが多いからこそ
掛け算ができるんでしょうね。＾＾
実は翌日以降、チョ教授が出された料理と同じものを
食べる機会に恵まれました。
教授のアイディアが、他のシェフや先生たちに受け継がれていて
素晴らしい方とご縁ができたなと改めて思いました！！！
ちなみに、普段は教授のスタジオで食事はできません。
レストランのコンサルティングやシェフたちの指導を中心に
活動されるそうです。＾＾
もし教授から調理指導を受けたい場合、日本側の窓口は
崔誠恩（チェ・ソンウン）先生になります。
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