1月12日(土)に開催したキムチ作りと韓国おかずを楽しむ会のレポを
お届けいたします!

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

リクエストをいただき、この冬2回目のキムチ作りでした!

ご参加者は発酵食講座のメンバーやお友だち同士やご家族が中心だったので
とても賑やかな会でした。^^

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

白菜は、ほんだが前日に塩漬けしておきました。

3年ほど前から行きついた塩漬け方法がありまして
キムチを販売していたときは、この方法を導入していました。

しかし、実際にみなさまにお伝えするようになったのは
昨年の発酵食講座からです。

ちょっとコツがいりますが、日本の湿度が高い環境では
白菜の美味しさを引き出す方法だと思っています。^^

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

ご挨拶した後すぐに、時間のかかるソッバクチ用の大根切りと塩漬けを
そして、白菜キムチ入る野菜を刻んでいただきました。

韓国語で섞박지(ソッバクチ)といいます。
석박지、속박지(ともに、ソッバクチ)という言い方もあります。

섞다(ソッタ)は混ぜるという意味があり、大根メインの混ぜキムチです。

塩漬けしたときに株から取れてしまった白菜を刻んで、
大根と一緒に混ぜ合わせました。

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

一通り野菜を切った後に、キムチの歴史、発酵の仕組み、材料の説明をしました。

塩漬けが一番ポイントなので、韓国の天日塩を使用。

唐辛子の粉は、取り寄せた韓国産。
写真を撮り忘れましたが、今回使用したアミの塩辛は聞慶で購入した5月のものです。

6月が最高級なので、5月も質は悪くありませんが
丸々太る前のアミもあって、若干大きさにバラつきがありましたね。

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

ヤンニョムの塗り方をデモしました。

近年、キムジャンをする韓国の方が少なくなっているそうですが
ほんだはその傾向に逆行していて、この冬は自宅でキムチ作りを
何度もしては、知り合いにあげておりました(笑)

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

みなさまでヤンニョムをぬりぬりして完成~!
一番楽しい時間ですね。^^

キムチが完成した後は、お食事タイムに突入!

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

雑穀ご飯と韓国おでんスープ。

スープの見た目が素っ気ないのは、入れる予定だったネギを
キムチに使ってしまったからです(苦笑)

おでんスープは出汁を使用せず、味付けはイワシエキス、韓国の薄口しょうゆ
そして天日塩です。

イワシエキスと韓国おでんで、十分旨味がでますね♪
薄口しょうゆも韓国産なので、煮るほどに味が深まります。^^

 

キムチ作りと韓国おかずを楽しむ会

キムジャンには定番のポッサム(茹で豚)。

韓国の味噌と一緒に煮込むことで、豚肉独特の臭みがなくなり
やわらかくなります。

この茹で豚の味を引き立てるものは3種類。

サムジャン(今回は市販のもの)、5月のアミの塩辛
そしてほんだ手作りコチュジャンです。

コチュジャンをちょこっとつけて食べるのがマイブームです~。

そして、この日漬けた白菜キムチとソッバクチ。
また味比べのために、昨年の11月30日に漬けた白菜キムチ。

キムチ冷蔵庫じゃなくても、ちょっと保存環境に気を付ければ
2ヶ月くらいは食べられます。

良い感じで酸味がでていて、思ったよりも評判が良かったです。^^

常備菜としてご用意したのがエゴマの葉のキムチ。ご飯泥棒ですね!

あと、乾燥した韓国かぼちゃを戻してテンジャンとほんだ手作り米飴で
味付けしたナムル。

干し鱈の黄太(ファンテ)を戻して、こちらもほんだコチュジャンと米飴で
仕上げた和え物。

全体的に色が赤と緑という偏り方(笑)

デザートは薬食(ヤクシク)。
こちらも写真を撮り忘れました~。

ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。
ほんだ自身も楽しかったです。^^

 

さて!

またまたリクエストがあり、コチュジャン作りをすることにいたしました!

 

コチュジャン作り

→ 3月16日(土)本場の特製コチュジャン作り 1/15(火)22時募集スタート!

 

3/16以降、自主開催の料理教室はしばらくありませんので
よろしくお願いいたします!

 

2月16日(土)~18日(月)韓国ソウル2019ミシュランツアー

5月18日(土)~20日(月)朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー

 

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