一昨日の21日と本日23日、コチュジャン作りの発酵食ワークショップを開催いたしました！
水キムチしかり、コチュジャンしかり、以前に比べて作ってみたいという方々が多くなったと感じます。^^
最初にみなさまに自己紹介をして頂いた後、コチュジャンに関する歴史や文化についてお話しました。
ワークショップは作るのが主体なので、発酵食講座よりは話が短いのですが、作って楽しい、食べておいしい以上の背景を伝えることを大切にしています。
そして、一番大切なのがコチュジャンのベースとなるメジュの味噌玉。
昨年、ほんだが手作りしたメジュもご覧いただきました。^^
今日、チョングッチャン（韓国版の納豆）と、メジュの違いは何か？という質問を頂きました。正直、発酵の媒体は同じなので、二つの違いもお話を。
発酵食ワークショップ コチュジャン作り
コチュジャン作りは工程が簡単ですが、混ぜ混ぜするのが楽しいですね。^^
ランチは、昨年作ったコチュジャンを使用したものを取り混ぜて。
発酵食ワークショップ コチュジャン作り
コチュジャンチゲ。具に豆腐、豚肉、ズッキーニ、きのこを使用しました。
２日間両日ともに、このコチュジャンチゲが評判良かったです。^^
タッカルビ。チーズは使わず、本来のスタイルで。
鶏肉に下味をつけてから、キャベツ、ニラ、さつまいもを炒め合わせました。
さつまいもは一度蒸したので、ホクホクとした甘みが出ていたと思います。
オクラのえごま和え。えごまの粉にえごま油を組みあわせました。この和え物はよく作ります。
りんごのマヨネーズ和え。聞慶の飲食店でよくでるパンチャンを意識して（笑）
白菜キムチ。３週間前に漬けたもの。ほどよく酸味がでていました。
発酵食ワークショップ コチュジャン作り
デザートは、梅茶ゼリー。
昨年漬けた梅エキスがベースになっています。
あ！５月～６月にかけての発酵食ワークショップは、梅エキス作りになりましたので、楽しみにしてくだい。^^
そのときに、砂糖と発酵の関係、梅エキスの応用方法などについてもお話します！
ご参加くださったみなさま、ありがとうございました♪
コチュジャン作りは３月一杯で終わる予定でしたが、４月にもう一度だけ開くことにしました。
そして！
キャンセルがありましたので、１名さま募集いたします。
→ 2020年3月1日（日）発酵食ワークショップ テーマ：コチュジャン 残１名
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→ 2020年3月1日（日）発酵食ワークショップ テーマ：コチュジャン 残１名
→ 2020年3月6日（金）白菜キムチと水キムチを作る会 満席
→ 2020年3月28日（土）大阪コチュジャン講座
→ 2020年4月11日（土）韓国発酵食講座（座学：コチュジャン編） 残３名
→ 2020年4月17日（金）発酵食ワークショップ テーマ：野菜のチャンアチ（醤漬け）
→ 2020年4月18日（土）発酵食ワークショップ テーマ：野菜のチャンアチ（醤漬け）
→ 2020年5月29日（金）～31日（日）ソウルミシュランツアー
