第３期韓国料理ディプロマコースがスタートしました！

先週土曜日、第３期韓国料理ディプロマコースがスタートしました！

新たなメンバーで、月に２回の半年間という長丁場とはいえ・・・
２週間に一度というのは、生徒さんも講師も意外に早いな～と感じます。

最初に自己紹介をしていただいて、崔誠恩（チェ・ソンウン）先生の講義が始まりました。
このコースはいきなり調理から入るのではなく、メニューの食文化の話になります。

正直、調理が上手な方はたくさんいらっしゃいます。
しかし、韓国料理に対する理解を深めるには、食文化を知る必要がありますよね～

初回に必ず行う、ニンニクと長ねぎのみじん切りの練習。
ペーストに近い状態まで、細かく切っていきます

メニューは

・ビビンバ
・干し鱈スープ
・大根のしょうゆ漬け
・干し柿入り生姜とシナモンの飲み物（スジョンガ）

ビビンバはお店でよく出されているものとは違い、具は牛肉、わらび、白身と黄身の薄焼き卵
韓国かぼちゃ、桔梗の根です。

桔梗の根はちょっと苦味がありますが、シャキシャキ感がたまらないです。
このビビンバは何度食べても飽きないんですよ～

そして、今回使った干し鱈は特別なもの。

５月に韓国のハナロマートで、江原道フェアがやっていたので、そのときにゲット
黄太（ファンテ）といって、乾燥と凍結を繰り返したスケトウダラです。

頭なども使い、しっかり出汁をとりました。
室の良い黄太（ファンテ）は、他の出汁いらずで料理が完結しちゃいますね

スジョンガに入っている干し柿。この時期にはなかなか手に入りませんが
崔先生の商品を使わせていただきました。

とろっとした食感と品の良い甘味が、スジョンガの味を引き立てていましたよ。
そして、この日も食べすぎました（笑）

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ナスラックキッチン　韓国料理ブログ執筆＆レシピ担当
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