昨日は、歌舞伎町にある焼肉店、眞一館へ。
こちらで、韓国の珍島から来日した発酵名人キム・スンヤン先生の発酵講座が
ありました
実はワタクシ、６月の韓食教育で珍島に行きまして、先生から一度発酵講座を
受けています。
そこで講座を受けたメンバー全員が、先生の発酵料理に感銘したのですが
研修仲間の一人が、所属する団体でまた講座を開いて欲しいとお願いし
先生を日本にお呼びした次第です
先生は発酵名人として活躍されていて、運営されている発酵コリア（発酵アカデミー）は
国の教育機関として認められています。
まずは、先生の手作り料理を頂きました。
どれも、発酵食を利用したものです。
エゴマの葉のしょうゆ漬け。
中に、大根、青唐辛子、セリが入っています。
かぼちゃの栄養ご飯。
これと、エゴマの葉のしょうゆ漬けを一緒に食べると、相互の味わいがアップ
珍島でもいただいた、白菜ロール水キムチ。
すごーく気に入ってしまって、ただいま我が家でも熟成中。
なすの肉詰め、豆腐キムチ、きゅうり膳。
どれも良く食べる料理なのですが、いままで味わったことのない深みがあります。
発酵したブルーベリーと黒ニンニクをドレッシングにしたサラダ。
酵素白菜キムチ。
よくあるものとは全く漬け方が違うんです～。
発酵食材をのせた握り。
左上から、れんこん、きゅうり、ブロッコリー、神仙草、セロリ×パセリ
左下から、アワビ、桃、キャベツ、黄身、岩茸。
昨日はお腹一杯食べたのに、今朝体重を量ったら痩せてましたぞ（笑）
さすがの発酵パワー
食事の後は、発酵についての講義。
内容は敢えて書きませんが、奥深すぎ。ハマりそう・・・（笑）
そして、最後はバナナ酢づくりを教えて頂きました。
ほんだの手作り酢をみなさまに味わって頂ける日が来るか？？？
いや！先生の教えをみなさまにご紹介できるように、頑張りたいと思います
講座のシメは、眞一館の冷麺。
ほんだが今まで食べた冷麺の中で、トップ３に入ると思う
焼肉店なのに、ワタクシ、この冷麺だけを食べたくてお店にはいったことも（笑）
社長がめちゃめちゃこだわって作られています。
こだわりの点を書きたいところですが、まずは一度召し上がってみてください～。
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