大型連休も本日が最終日となりましたね!
今日は家族のことで一日が終わります。^^

この10日間、自分はのんびり仕事モードでしたが
ずっとお休みだった方は、明日からの気持ちの切り替えが
大変かもですね!

連日、聞慶(ムンギョン)の視察レポが続いたので
今日は発酵食のお話を。

令和元年の2日目、練馬区中村橋にある糀屋三郎右衛門さん
味噌作りワークショップに参加してきました!

学生時代の同級生に教えてもらってからファンになり
この一年は手作りか糀屋三郎右衛門さんの味噌を使っています。^^

糀屋三郎右衛門

七代目の辻田雅寛さんのお話から。

昔の麹作りについて
生麹と乾燥麹の特性
味噌の種類
発酵の過程
カビの扱い などなど

糀屋三郎右衛門

参加者一人分の味噌作りセット。
木の板には

糀屋三郎右衛門

生の米麹がびっしりと。
4月末に作られた生米麹です。

これを専用の板でこそげ落としてバラバラにし
茹でて潰した大豆と塩を混ぜ合わせます。

糀屋三郎右衛門

これが一年たつと、糀屋三郎右衛門さんの商品である
「京の里」になります!

京の里は好きな味噌でして、出汁を入れなくても
カップに京の里を湯で溶くだけで十分に味わいがありますよ。^^

糀屋三郎右衛門

我が家の一部屋に、新たに日本の味噌が加わり、韓国のコチュジャン
醤油(カンジャン)&味噌(テンジャン)、味噌玉(メジュ)が
並びました。

5月の発酵食講座で、味噌玉をご覧いただきます♪

→ 5月25日(土)韓国発酵食講座(カンジャン編) 

→ 5月30日(木) 韓国発酵食講座(カンジャン編) 残2名

 

普段土曜日の方が木曜日に移動されたりと
土曜日にやや余裕があります。

ご興味のある方は、どうぞお越しください。^^

5月18日(土)~20日(月)朝鮮時代の貴族料理と五味子マッコリ造り体験ツアー

▼Youtubeチャンネル

韓国料理研究家・本田朋美(ほんだともみ)のこりあんふーどチャンネル(こりチャン)


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→  5月11日(土)開城料理で春の韓国料理を楽しむ会  ハンコック 残1名

→ 5月25日(土)韓国発酵食講座(カンジャン編) テーハンミング別館 

 5月26日(日)韓国餅と韓菓でつながる会  テーハンミング別館
残1名

→ 5月30日(木) 韓国発酵食講座(カンジャン編) テーハンミング別館  残2名

→ 6月5日(水)韓国菓子と伝統茶のプチセミナー スランジェ新大久保

 6月22日(土)第3回ポテサライベント ハンコック