ここ数年、自分が韓国料理を作るにあたって、ニンニクの使用量が
減ってきているのを感じます。

肉料理には臭みを消す意味でも使いますが
ナムルにはほぼ入れずに、野菜の持ち味を活かすのが好みです。^^

4年前から精進料理を学ぶ機会に恵まれ
仏教で禁止されている五葷(ごくん)の野菜であるニンニクを使わずとも
味が出せる方法を知ったのも理由の一つであり。

ニンニクが入っていない方が、多くの方に遠慮なく
召し上がっていただけるかなと思っています♪

朝食でも気兼ねなく食べられますよね~。

多くの方が普段召し上がっているキムチは、メイン野菜の他に
香味野菜としてニンニク、生姜、ネギ、ニラなどが入っています。

さらに、乳酸菌のエサになるお粥、動物性のアミやいわしなどの塩辛も入り
三大栄養素の炭水化物、たんぱく質、脂質、そしてビタミン、
ミネラルなども含むので、完全食品といわれる所以です。

精進キムチに生姜は問題ありませんが、動物性の塩辛やニンニク、ネギ、
ニラを入れずに、それに代わるものを加えて味を出しています。

塩辛も発酵食品ですから、精進キムチも植物性の発酵食品を合わせることで
複合的な味になりますよね!

韓国料理に発酵食は欠かせませんが、中でも精進料理においては
使用可能な食材が限定されるため、発酵調味料が本当にポイント!

 

精進キムチ

今年は韓国精進料理もみなさまにご紹介できる機会を設けようと
思っています。^^

 

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