このところお年のせいなのか、牛の焼肉が苦手になりつつあります。。。いや、少しは食べられますが、量がいかないんですよね。
その一方で、ソルロンタンやコムタンといった茹で肉入りのスープがお気に入り。来年あたりは、ソウルの河東館（ハドングァン）を再訪したいですが～。それまで、日本で最大限に韓国料理を楽しまなくちゃです。^^
そこで今日は茹で牛肉のスユクの作り方をご紹介しまーす！ ちなみにスユクとは茹で肉のことで、みなさまご存じのポッサムも豚のスユクです。
【茹で牛肉（ソコギスユク）】
調理時間：90分
■材料（4人分）
牛肉ブロック（うで、肩、ももなど） 400g
長ネギの青い部分（または、たまねぎ） 1本分
ニンニク 2片
水 適量
白髪ネギ 適宜
［つけダレ（ヤンニョムジャン）］
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ゴマ 小さじ1
■作り方
下準備：牛肉は1時間ほど水に浸けて血抜きをする。タコ糸で牛肉の形を整える。
１．鍋に牛肉がかぶる位の水を沸騰させて、牛肉を入れる。アクを丁寧にすくってから中弱火にして、長ネギの青い部分とニンニクを加え、1時間ほど茹でる。（途中でゆで汁が減ったら、水を加えてください！）
２．茹でたら薄切りににして器に盛りつけ、白髪ネギを飾り、つけダレを添える。
ゆで汁は捨てずに取っておいてくださいね～！ ゆで汁は自然に冷ましてから冷蔵庫に入れておくと、脂が固まるので取り除きます。このゆで汁を温めて塩で味付けをして茹で肉と長ネギを入れたら牛肉スープのコムタンに変身。
ゆで汁を醤油と塩、酢で味付けして、キンキンに冷やしたら冷麺のスープにもなりますね。酢じゃなくて、水キムチの漬け汁を使ったら本格的な冷麺スープの味ですよ！
そして、茹で肉はマスタードやマヨネーズを塗ったパンにはさんでもいいですし、よだれ鶏風にしてもよいかもです。^^
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