9月27日(木)と29日(土)、赤坂の張家で韓国発酵食講座を
実施いたしました。

回を重ねて4回目。テーマは魚醤と塩辛でした!

毎回新しい方にご参加いただいているので

発酵とは?
世界的な発酵食の歴史
韓国における発酵食の歴史

を最初にお話しているのですが、資料を作成するにあたって
ちょこちょこ知識が増えているので、この部分は加筆することが多く
何度も聞いている方も、新たな情報を得られているのではないかと思っています♪

この後に、魚醤・塩辛の歴史、作り方、栄養、魚醤・塩辛を使った料理を
ご紹介しました。

 

韓国発酵食講座

写真はアミの塩辛で、左は6月のもの。
右は秋のものです。

ちょっと大きさが分かりにくいですが、6月のアミは大きく
脂がのっています。

アミの塩辛は、アミを獲る季節によってグレードがかわり
色々な種類があるんですよ。^^

 

韓国発酵食講座

こちらはイワシの塩辛。
講座のときに忘れてしまったので、改めて撮りました。

塩辛の状態だと、身が分解されていてぐちゃぐちゃな感じ。
見た目に比べて、匂いはそれほど悪くはありません。

これを加熱すると

 

韓国発酵食講座

魚醤になります!

加熱したときは部屋中に匂いが蔓延して、ずーっと換気扇を回していました。
家族からはクサイとのクレームがww

しかし、時間がたつと美味しくなるんですね~。

写真のように脂がほとんどない、透き通った魚醤にするには
コツがあります!

 

韓国発酵食講座

試食タイムは、アミの塩辛で茹で豚を召し上がっていただきました!

一般的にサムジャンや、大根の和え物などと一緒に食べることが多いですが
個人的には茹で豚にアミの塩辛1~2匹のせるのが一番好きです。

両方の良さが口の中で表現されますね。

 

韓国発酵食講座

魚醤を使ったワカメスープ。

味付けに使ったのは、一年前にイワシの塩辛を自分で魚醤に
仕立てたものでした!

そして、写真の後ろに見えるのは特別に持参した

 

韓国発酵食講座

梅のコチュジャン漬け(メシルチャンアチ)。
こちらも発酵食品ですね♪

青梅の種を取って食べやすい大きさに切り、塩と砂糖で3か月ほど漬けたら
ザルにあげてエキスを切り、実の方に手作りコチュジャンで味付けしたものです。

エキスの方は和え物などに使えるので、便利ですよ~。
メシルチャンアチはなかなか評判がよかったので、来年もっと漬けますね♪

11月の韓国発酵食講座のテーマはキムチです。
ここで、国産キムチと韓国産キムチの食べ比べもしたいと思います。

そして!
来年1月のテーマは「マッコリ」です。

聞慶酒造の聞喜(ムニ)を取り寄せようと思っています。
まだ確定じゃありませんが、良質なものをご用意したいので!

またお酒が苦手な方のために!
リクエストがあったのでマッコリ餅をご用意することにしました。^^

楽しみにしていてくださいね♪

 

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