昨日は薬膳の加藤ゐくこ先生が主宰される
FAMILY62火曜薬膳にお伺いしました！
加藤ゐくこ先生（写真はFoodex Japan）
この講座は毎月講師を招聘し、ランチを楽しみつつ交流を深める内容です。
今月からスタートし、初回の講師はマクロビオティック和道の
代表でいらっしゃる、磯貝昌寛先生。
塩分の摂り方についてお話されました。
人間にとって必要なものは、水分、穀物、塩。
しかし、塩分の摂り過ぎが叫ばれています。
食品にも元々ナトリウムが入っているので
自ずと摂取しているとか。
なので、数日間塩断ちを体内の濃度を調整するといいそうです。
減塩はあっても、塩断ちという考え方が自分になかったので、
とても新鮮でした！
塩断ちと並んで、磯貝先生が指導されている断食。
昨年から旅行先以外では、一日2食に抑えていて
夜の9時～翌日の12時まで食べないようにしています。
このリズムが、自分に合うようです。^^
講義の後はランチ。
ほんだが担当しました。
本来は受講生のみなさまと作るそうですが
今回はほぼ、自分で作ってきました。
FAMILY62火曜薬膳
受講生のみなさまは、マクロビオティックを
実践されていらっしゃるので、今回は韓国精進料理の概念を
取り入れたメニューを考えました。
いままで韓国で精進料理を学んできましたが
お披露目する機会がなかなかありませんでした。
ほんだのイベントにお越しくださる方たちの
ニーズとは異なるからです。
なので、今回やっと学びをアウトプットできたこと
加藤先生に感謝感謝です。^^
メニューは
五分づきのお米を使った乾燥の高麗あざみの炊き込みご飯。
写真にはありませんが、醤名人のキ・スンド先生の味噌と
ゴマ油、オリゴ糖、ゴマを混ぜたヤンニョムをかけて
召し上がっていただきました。
豆腐のピリ辛揚げ（トゥブカンジョン）。
木綿豆腐の水分を切った後に食べやすい大きさに切り
米粉をまぶして揚げ焼き。
ヤンニョムは手作りコチュジャン、みりん、オリゴ糖
キ・スンド名人の醤油。
本当はしっかり豆腐にヤンニョムをまぶしますが
みなさまがどの程度辛味が大丈夫なのかわからなかったので
ちょっとかける程度にしました。
きゅうりキムチ。
食べやすい大きさに切ったきゅうりに韓国の天日塩で塩漬け。
ヤンニョムは、唐辛子粉、りんご、生姜、手作り薄口醤油です。
野菜チャプチェ。
具は韓国かぼちゃの外側、韓国産の赤と黄色のパプリカ
にんじん、キクラゲ。
味付けはキ・スンド名人の醤油、オリゴ糖、ゴマ油。
味噌チゲは、一日だけ干した椎茸と昆布でダシを取り
具は椎茸、しめじ、じゃがいも、韓国かぼちゃの内側を。
味付けはまたまたキ・スンド名人の味噌です。
お茶は今年キビ砂糖で漬けた柚子茶です。
FAMILY62火曜薬膳
みなさま、韓国料理や韓国の精進料理の概念を踏まえつつ
一品ずつお話させていただきました。^^
今回、本当に良い経験でした。
韓国の精進料理を召し上がっていただく機会を
増やせたらと思います。^^
加藤ゐくこ先生、磯貝昌寛先生、ご参加くださったみなさま
ありがとうございました！
最後にお知らせ。
色々ありまして、LINE@をしばらくお休みします。
そこで、メールマガジンを復活させました。
ブログよりも、やや毒舌感あります（笑）
元メルマガライター、現韓国料理研究家・聞慶市広報大使が
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