今年の1月、大邱（テグ）の教保文庫で一冊の本に出会いました。タイトルは「ホームメイド醤」。

ホームメイド醤

これまでも味噌玉（メジュ）から作る醤（ジャン）作りは何度か経験してきましたが、いざ取り掛かるとなると、正直かなりの気合が必要です（笑）

でも、この本を手に取ったとき「これなら、もっと手軽に作れるかも」と直感が働きました。

特に興味を惹かれたのが、粒味噌玉（アルメジュ）作りです。 これは、蒸した大豆に麹菌をまぶして発酵、乾燥させる改良メジュの一種。実は以前、このアルメジュを使った醤作りを教えていただき、韓国でアルメジュを買って試したことがあります。

アルメジュを塩水に漬けて3ヶ月。醤油（カンジャン）と味噌（テンジャン）に分けて熟成させ、今も使っています。

手作りしょうゆ

最近のマイブームは、醤油の3種ブレンド。 日本の醤油、牡蠣醤油、そして自家製醤油。この3つを合わせると、汁物の味が驚くほど滋味深く、奥行きが出るんですよね！

なので、自家製醤油を切らせたくなくて、近々アルメジュを仕込むことにしました。慌ただしい毎日ですが、作りたいと思うと体が動きますね（笑）

仕込みの様子も、またレポートします！

 

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