潭陽（タミャン）の伝統食堂で全羅南道（チョルラナムド）の伝統料理！韓食専門講師養成課程7日目夜の部

2017年8月17日（木）、韓食専門講師養成課程7日目夜の部～♪

白羊寺（ペギャンサ）を後にして、光州（クァンジュ）のキムチ博物館を見学。
こちらの博物館、よくよく思い出してみたら今回が３回目の訪問。

博物館の展示物はほぼ変わっていなかったので、レポは割愛（笑）

夕食で訪れた場所は、潭陽（タミャン）。
竹で有名ですよね～。

全州国際韓食調理学校　韓食専門講師養成課程

お店に到着すると、敷地内に장독（ジャントク）が。

ジャントクとは、テンジャンやカンジャンになる醤を
入れている甕です～。

全州国際韓食調理学校　韓食専門講師養成課程

お店の名前は전통식당（チョントンシクタン・伝統食堂）。
分かりやすい店名です。^^

当日知ったのですが、ほんだの知り合いが働いていました～（ビックリ）。
感動的なハグをして（笑）お店の中へ。

全州国際韓食調理学校　韓食専門講師養成課程

お店の庭にもジャントク♪

全州国際韓食調理学校　韓食専門講師養成課程

伝統食堂は、数々の賞を取っているのですね～。
後日調べたところ、ノム・ヒョン大統領も食事されたことがあるとか！

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テーブルの脚が折れるほどの料理の数々。
全羅道（チョルラド）らしい韓定食ですね！

ここで、全羅南道（チョルラナムド）ならではの料理を
ご紹介いたします♪

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トッカルビ。
牛肉を粗く叩いてハンバーグ状に焼いた物。

お店のよっては、少し豚肉を入れてジューシーさを
出しているようです。

細かく叩いていないので、食べ応えあります♪

全州国際韓食調理学校　韓食専門講師養成課程

写真はノーマルなイシモチ。
頭が右側にあるのは、位置を気にしていないってことですね（笑）
本来は日本と同じように、左に向けます。

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こちらはイシモチを干して麦の上で熟成させた、ポリクルビ。
生のものは韓国語で「チョギ」と言いますが、干すと「クルビ」になります。

これをお茶漬けのようにして食べると、めっちゃ美味しいです～。
高級品で、贈答用にもよく使われますね！

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写真の上には、エイの焼き物。
こちらやヤンニョムがのって、普通に美味しいのですが。。。

写真の下の三合（サマプ）。
発酵したエイ、熟成キムチ、茹で豚を一緒に食べるのがツウ。

しかし・・・。

今回のエイはしっかり発酵していて、ほんだはノックアウト（笑）
匂いもここまでくるとねぇ。。。

ということで、茹で豚だけしっかり食べました！

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