先日、ちらっと麹菌の培養実験をしていると書きましたが、何とか無事に取り出すことができました！
米麹
緑色のが黄麹菌です。
蒸したお米に黄麹菌をふりかけて、温度管理をしながら1日半ほど置いておくと・・・
米麹
米麹になりました。
ただこの後、もう少し置いてみようと一部をそのままにして、昼のみのお陰で夜の７時には寝てしまい・・・
米麹
翌朝には全体が緑色になりました。調べてみたら白い状態を若麹、緑になったら老麹（ひねこうじ）というそうです。
食べてみたら全くクセがなかったですし、お腹も壊さなかったので大丈夫でしょう。^^
塩麹
最初にできた白い米麹は塩麹用に。
緑の方はこれから味噌用にしようと思います！
塩麹活用料理
写真は塩麹を使ったクリームシチューです。
最近は野菜と肉からでる出汁と、塩麹の旨味と塩気を利用して作っています。
とろみは小麦粉を控えめにしているので、水溶き片栗粉で。
発酵ライフは楽しいです。^^
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