今日は午後から、おうちごはん用の水キムチを仕込みました♪
材料はラディッシュ、たまねぎ、きゅうり、生姜、写真にはない大根と鷹の爪、そして自然な甘さを出すための梨です。にんにくを切らしていたので、今回はにんにくなしで。
梨は今年の２月末に購入したもの。開閉が少ない冷蔵庫（我が家には大小合わせて３台冷蔵庫があるんです）に入れておいたので、４ヶ月経っても傷むことなく保存できました。
日本ではりんごの方が手に入りやすいですが、梨が出回るときは積極的に使いたいですね〜。その方が、韓国料理らしさがでますよね！
仕込んだ水キムチは数時間だけクーラーをかけた部屋に置いて、少しだけ発酵を促します。
その後、冷蔵庫に入れれば、明後日あたりから食べられると思います。^^
水キムチの食べ方ですが、スープ感覚でどうぞ。韓国では素麺を入れたり、洗ったご飯を入れて食べることもあります。個人的にはご飯を投入するのが、お気に入りです！
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- 韓国料理研究家・本田朋美（ほんだともみ）, 韓国発酵食, 水キムチ
