韓国麺料理の奥深さを探る！今回のテーマは「麺床（ミョンサン）」！

先週の金曜日に、第2回ディプロマレッスンを開催しました！

今回のテーマは、韓国の伝統的な麺文化を象徴する「麺床（면상　ミョンサン）」。前半の実習では、受講生のみなさまと一緒に4品を仕上げました。

メインとなったのは、「骨董麺（골동면　コルドンミョン）」。別名ビビム麺とも呼ばれ、しょうゆベースの味付けに、きゅうり、牛肉、干ししいたけなどを和えた一品です。今回の骨董麺のポイントは、飾りとして使ったイワタケ（석이버섯　ソギボソッ）の扱い方。

ちょうど少し前に、比較的大きめのイワタケが手に入ったので、きれいな千切りにすることができ、見た目も華やかになりました。^^

2品目は、香り高い「エゴマの葉のチヂミ（깻잎전　ケンニプジョン）」。このチヂミでポイントとなるのは、焼き方の工夫です。というのも、具材に粉と卵液をまぶして、そのままフライパンにのせてしまうと、卵液が広がってしまい形が整わないんです。そこで今回は、美しく焼き上げるためのひと手間を加えた方法をご紹介しました。

3品目は「水キムチ（나박김치　ナバクキムチ）」。最近は日本でも水キムチの認知度が高まってきましたが、実はその多くがアレンジ版。今回は、朝鮮時代の王様が召し上がっていたとされる伝統的なナバクキムチを、麺床の世界観にあわせてご紹介しました。

4品目は「宮中薬果（궁중약과　クンジュンヤックァ）」。お花の形に成型した生地を揚げ、シロップに漬けた伝統菓子です。日本では市販品としても見かける機会が増えてきましたが、実は成型と揚げ方が仕上がりを大きく左右するお菓子。今回は一部をみんなで作り、残りは宿題としてご自宅で完成させていただく形にしました。