発酵のコツと韓国の食文化を学ぶ、水キムチワークショップを開催しました！

先週の9月9日（火）「水キムチワークショップ」を開催しました！

最初に参加者みなさまの自己紹介からスタート！

すると、その場で「つながり」が次々と明らかになり、驚きの連続！韓国を通じたご縁の深さに、あらためて感動しました。^^

実習ではまず野菜をカットして、塩漬けをしました。

そして、塩漬けの間に、水キムチの歴史や文化、発酵や保存の知識など、私が知っている限りお伝えしたつもりです。

「家で作っても発酵がうまくいかない」というお声もいただき、そのコツを丁寧に解説。ちょっとした工夫で、仕上がりがぐんと変わるんですよ。

お話のときに召し上がっていただいたのは、昨年聞慶から持ち帰った五味子茶。これは、サービスです。^^

そして、実習に戻り水キムチを完成させました。

完成した水キムチはそれぞれお持ち帰りいただき、試食タイムでは、私が事前に漬けておいた水キムチとともに、ビビンバ、イカ炒め、茎ワカメの炒め物、白菜キムチ、きのこと豆腐のエゴマスープをご用意しました！

ビビンバは、大根ナムル、韓国かぼちゃナムル、にんじんナムル、牛肉と干ししいたけの炒め物、ぜんまい、錦糸卵をトッピング。コチュジャンソースは、自家製コチュジャンにごま油、米飴、煮切りみりん、きび砂糖を合わせました。

デザートには薬果と金柑正果を。正果は少し不格好になってしまいましたが（笑）、薬果との組み合わせがちょうど良かったと思います。

平日開催で普段よりご参加者は少なめでしたが、その分じっくりと濃いお話ができて、とても楽しい時間になりました。

ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございました！

次のキムチ関連のワークショップは、10月13日（月・祝）になります。お席、少しあります。

また、リクエストをいただいて、11月1日（土）も開催予定です。この募集については、改めてお知らせいたします！

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