ディプロマレッスン特別編でパンチャンなど10品を作りました！

1月23日（金）に続いて、1月27日（火）にもディプロマレッスンの特別編として、パンチャン（韓国のお惣菜）をテーマにしたレッスンを開催しました！　全10品を作ったのですが、みなさん手際よく完成させていらっしゃいました。^^

10品の内容は

・チャプチェ

敢えて黄身と白身の錦糸卵を入れずに、牛肉と野菜たっぷりで仕上げました。今回はパプリカを細く切る方法も伝授。全ての野菜のサイズを揃えることで、パプリカの食感も控えめになります。

・キムチチム

このキムチチムのために２ヶ月半前に白菜キムチを漬けおいて、冷蔵庫のチルドルームでじっくり発酵。
低温発酵させると、乳酸菌の働きが緩やかになり旨味がぐっと増すので、加熱料理にぴったりなんですよね。

・春菊のエゴマナムル

エゴマナムルは、比較的よく作る一品です。今回は春菊を使いましたが、きのこ類もお勧めです！

・おでん炒め

どちらかというと、日本の味に近いかもですが、ほぼ失敗しないヤンニョムの配合で仕上げました！

・茎ワカメの炒め物

韓国料理店で良く登場するパンチャンの一つ。日持ちするので、常備菜として重宝します。

・カリフラワーのチャンアチ

写真を撮り忘れました（笑）　漬け汁の配合は覚えやすいので、パパッとできると思います。大根やたまねぎなどで作っても！

・白菜とタコのコッチョリ

我が家では海鮮を入れずに良く作るコッチョリ。浅漬けですけれど、きちんと保存すれば2週間くらいは食べられます。

・海老の冷菜

松の実をたっぷり使ったソースの冷菜は、韓定食やファインダイニングのメニューにも登場するほど、高級感が溢れる料理です。また、梨が手に入ったので、より韓国らしくなりました。海老の代わりにアワビにするのもオススメです！

・牡蠣のワカメスープ

先日新大久保のマートでメセンイ（カプサアオノリ）を買ったつもりが、韓国産ワカメ3個とメセンイ1個……。商品をきちんと確認せずに、猪突猛進で売り場を目掛け、がばっと手にした自分の性格を、本当にどうにかしたいです（笑）

そんな訳で、この日はワカメとメセンイを混ぜ合わせた牡蠣のワカメスープになりました。

・くるみのカンジョン

昨日の記事でご紹介した、くるみの揚げ菓子です。日持ちがするのでたくさん作っておけますが、ついつい手が伸びるので、あっという間になくなります（笑）

通常のディプロマレッスンは「美しい韓国料理300選」で基本の韓国料理を学ばれているので、私が自分のレシピをどのように応用しているのか、どの部分を削っているのかなど、理解されたと思います。

1つの料理でもいくつかのパターンが作れるようになると、力になると思います。

では、最後に3月17日（火）に、ディプロマレッスンの体験講座を行いますので、ご関心のある方は一度お越しください。^^

先日、体験講座に来られないけれど、レッスンに興味があるという方がいらっしゃいましたので、ZOOMでちょっとした説明会を行うことにしました。多少、臨機応変に対応できますので、どうぞお気軽にご相談ください！

▼お知らせとイベントです！

MENU