ディプロマレッスン特別編！パンチャンレッスンを開催しました

投稿日 : 2026年1月25日最終更新日時 : 2026年1月25日投稿者 : 27garu カテゴリー : l--つながるハングルの日々

1月23日（金）、ディプロマレッスンの特別編として、パンチャン（お惣菜）をテーマにしたレッスンを開催しました！

通常のディプロマレッスンでは、「아름다운 한국음식 300선（美しい韓国料理300選）」のレシピを使用し、韓国料理の基本や構成を学んでいただいています。

今回は特別編ということで、くるみのカンジョン以外はすべて私のレシピで構成しました。

今回作った料理

・チャプチェ
今回のパンチャンレッスン開催のきっかけとなった一品。ワークショップでサイドメニューとしてお出しすることが多いのですが、「春雨がくっつかない方法を知りたい」というリクエストをいただき、そのあたりのコツを詳しくお伝えしました。お店のチャプチェと比較すると、違いがよく分かると思います。

・キムチチム
私が2ヶ月半前に仕込んでおいた白菜キムチと、豚の肩ロースで作りました。ほどよく酸味の出たキムチを使うことで、味がきれいにまとまります。

・春菊のエゴマナムル
エゴマパウダーとエゴマ油で作るナムル。春菊以外の野菜にも応用できるレシピです。^^

・おでん炒め
少ない調味料で作るおでん炒め。この配合は、肉などの炒め物にも活用できます。

・茎ワカメの炒め物
食べていると歯に挟まりやすい、ちょっと厄介なおかず（笑）ですが日持ちするので、我が家では時々作って常備しています。

・カリフラワーのチャンアチ
ワークショップの副菜としてお出しすると、必ずレシピを聞かれる一品。これにも私なりの黄金比があります。

・白菜とタコのコッチョリ
ヤンニョムの材料は最低限ですが、個人的にとても好きな味で、家でもよく作ります。自宅では、海鮮を入れずに白菜だけで作ることが多いです。

・海老の冷菜
松の実をたっぷり使ったソースに、海老、きゅうり、梨、タケノコを合わせました。この松の実ソースは他の食材でも活用してみてください。

・牡蠣のワカメスープ
当初はメセンイ（カプサアオノリ）のスープを予定していましたが、新大久保のマートで購入していたのは韓国産のワカメ……。レッスン中に気づき、急きょワカメスープに変更しました。

・くるみのカンジョン
以前、韓国のシェフから教えていただいたレシピをもとに作りました。写真を撮り忘れましたが……食べ始めたら止まらなくなる、危険な揚げ菓子です（笑）

と、品数が多かったのですが、ご参加くださったお二方もかなり慣れてきていたので、一つひとつの工程を整理しながら進めることができ、すべてとてもスムーズに仕上がりました。

このパンチャンレッスンは、火曜日にも開催予定です。^^

最後に少しお知らせです。
3月に、ディプロマレッスンの体験レッスンを行う予定です。

この1年、試行錯誤しながら続けてきましたが、長い時間をかけて韓国料理の神髄をお伝えしていくことが、自分のミッションなのではないかと感じています。

私自身もまだ学びの途中ですが、その学びをディプロマレッスンにどんどん反映させていきたいと考えています。

体験レッスンの日程は、来週お知らせします！

▼お知らせとイベントです！

MENU